Loading...
Loading...
Prep Time => 10 minutes
Cook Time => 1 hour
Totàl Time => 1 hour 10 minutes
Servings => 4
INGREDIENTS :
For the Màrinàde :- 1/4 cup extrà-virgin olive oil
- 1/2 cup plàin Greek yogurt
- 1/4 cup fresh lemon juice
- zest of 1 lemon
- 1 teàspoon Kosher sàlt
- 1 tàblespoon white bàlsàmic vinegàr
- 6 medium gàrlic cloves, minced
- 1/2 teàspoon blàck pepper
- 1/4 teàspoon red pepper flàkes
- 2 tàblespoons fresh oregàno leàves, chopped (or 2 teàspoons dried)
- 1 tàblespoons fresh thyme leàves, or 1 teàspoons dried
For the Chicken :
- 4 bone-in, skin-on chicken breàsts
Recipe Adàpted from --> preppykitchen.com
INSTRUCTIONS :
- First, combine àll the màrinàde ingredients in à làrge ziplock bàg. Loosen the skin on top of the breàsts by poking à finger under between the skin ànd breàst màking à smàll opening. Don’t detàch it completely. Spoon à little màrinàde into the pocket ànd smàsh it àround to distribute. Plàce the chicken breàsts in the bàg with the remàining màrinàde, turning to coàt. Màrinàte for 4-24 hours. Turn the bàg à few times while màrinàting.
- Then, when reàdy to roàst, remove the bàg of chicken from the refrigeràtor ànd let it rest àt room temperàture for 30 minutes. Meànwhile, preheàt oven to 375 degrees F. Plàce chicken breàsts skin-side up in à roàsting pàn or làrge oven-proof skillet.
- Reserve màrinàde to bàste chicken hàlfwày through roàsting if desired..
- Next, roàst the breàsts (uncovered) until they register 160 degrees F, àbout 50-60 minutes depending on the size of the pieces. Bàste with àdditionàl màrinàde hàlfwày through roàsting if desired.
- Finàlly, remove the pàn from the oven ànd spoon the pàn juices over the top of the chicken. Serve ànd enjoy!