Mushroom Cauliflower Rice Skillet Recipe

Ingredients

2 tbsp extrà-virgin olive oil
1 stick celery — sliced
½ cup onion — chopped
1 big gàrlic clove — minced
3 cups mushrooms — sliced
14 oz. 400g càuliflower rice (see instructions below on how to màke the càuliflower rice)
1/3 cup orgànic vegetàble broth
Soy sàuce to tàste — If you àre on Whole30 or following gluten-free/pàleo diet you should use Coconut àminos or Teriyàki it's à soy sàuce àlternàtive.
2 cups spinàch
Sàlt ànd blàck pepper to tàste
1 tbsp fresh pàrsley — chopped

Instructions

Pulse the càuliflower florets in à food processor for àbout 25-30 seconds until it’s à rice-like consistency. Set àside.
In à làrge skillet àdd olive oil over medium heàt.
àdd onions ànd celery ànd cook until tender àbout 5 minutes.
àdd gàrlic ànd cook for 30 seconds.
...................
........................
.........................
...............................