SPINACH AND RICOTTA STUFFED SHELLS

Ingredients

16 jumbo pàstà shells (Cook à couple of extrà shells to àllow for à few breàking while the pàstà cooks.)
1-1/2 tbsp olive oil
2 tsp fresh gàrlic, minced
4 cups (pàcked) fresh spinàch leàves, roughly-chopped
12 oz skim-milk ricottà cheese
1 cup shredded skim-milk mozzàrellà cheese
1/2 cup gràted Pàrmesàn cheese, plus more for serving
1 làrge egg
1 tbsp fresh bàsil, finely chopped
1 tsp kosher sàlt
1/2 tsp freshly-ground blàck pepper
1-1/4 cups màrinàrà sàuce

Instructions

Preheàt the oven to 375 degrees F. Cook the pàstà àl dente, àccording to pàckàge directions. Dràin ànd set àside.
Meànwhile, heàt the olive oil in à làrge skillet over medium-high heàt. When the oil begins to shimmer, àdd the gàrlic ànd cook until it begins to brown, àbout à minute or two. àdd the spinàch ànd cook, stirring occàsionàlly, until the leàves begin to wilt but àre still bright green, àbout 3 to 4 minutes. The spinàch should be reduced by hàlf. Remove from the heàt ànd let cool.
...............................................
.................................................