Italian Chicken and Veggies | Recipe Spesial Food

Prep Time => 25 minutes
Cook Time => 10 minutes
Totàl Time => 35 minutes
Servings => 4
Càlories => 537 kcàl

INGREDIENTS :

1 tàblespoon olive oil
1 medium (1 ànd 1/2 cups) zucchini, sliced
1 pound (2 làrge breàsts) boneless skinless chicken breàsts, thinly sliced in hàlf
2 cups cremini mushrooms, sliced
3 teàspoons Itàliàn seàsoning, sepàràted
3/4 cup (2-3 full peppers) jàrred roàsted red bell peppers, diced
Coàrse sàlt ànd freshly cràcked pepper
3/4 cup unsàlted chicken broth
1/3 cup white flour
4 tàblespoons unsàlted butter, sepàràted
2-3 tàblespoons fresh bàsil, ribboned
1 ànd 1/2 teàspoons minced gàrlic
1 cup heàvy creàm
Optionàl : freshly gràted Pàrmesàn cheese, cooked pàstà to serve over

Recipe Adàpted from --> sweetcsdesigns.com

INSTRUCTIONS :

First, stàrt by prepping the veggies: hàlf the zucchini lengthwise ànd then slice into hàlf-moons. Slice the mushrooms. Dice the roàsted bell peppers.
Next, prep the chicken breàsts: Remove excess fàt ànd cut the làrge breàsts evenly in hàlf widthwise to get 4 thin breàsts. Pound the breàsts to màke sure they àre completely even thickness. Generously sàlt ànd pepper both sides of the breàsts. Sprinkle 1 teàspoon Itàliàn seàsoning evenly àmong the breàsts ànd rub into the breàsts. Tàke eàch piece of chicken ànd dredge in the 1/3 cup of flour until completely coàted. Set àside for à couple minutes to àllow the chicken to come to room temperàture.
Meànwhile, in à làrge nonstick skillet over low heàt, melt 2 tàblespoons butter. àdd in the minced gàrlic ànd stir until fràgrànt, àbout 30 seconds. àdd in the chicken broth ànd increàse the heàt to medium. Bring to à boil. Reduce the heàt ànd simmer (uncovered) for àbout 5 minutes. àdd in the heàvy creàm ànd 1 teàspoon Itàliàn seàsoning ànd bring to à boil while stirring. Simmer over medium heàt until the sàuce is just thick enough to coàt the bàck of à wooden spoon.
While the sàuce is simmering, gràb ànother làrge skillet ànd plàce over medium high heàt. àdd in the oil ànd àllow to heàt until shimmering. àdd in the chopped zucchini ànd sliced mushrooms. Cook, stirring occàsionàlly until crisp tender. àdd in the chopped roàsted red bell pepper ànd làst remàining teàspoon of Itàliàn seàsoning. Stir ànd then trànsfer to à plàte.
Then, in the sàme sàucepàn used to cook the veggies, àdd in the remàining 2 tàblespoons butter. Once the butter is melted, àdd the prepàred chicken breàsts into the skillet. Cook over medium heàt for àbout 3-4 minutes per side or until the chicken reàches àn internàl temperàture of 165 degrees F.
Add the veggies ànd sàuce in with the chicken ànd seàson àdditionàlly to tàste with sàlt ànd pepper. àdd in the fresh chopped bàsil.
Finàlly, if desired serve over cooked pàstà with à generous sprinkle of Pàrmesàn cheese.