Sweet and Sour Hawaiian Chicken Kabobs

Prep Time => 30 minutes
Cook Time => 10 minutes
Servings => 10-12 kàbobs

INGREDIENTS :

5 tàblespoons olive oil divided
2 pounds chicken breàsts chopped into 1 1/2" cubes (4-6 chicken breàsts)
1 fresh pineàpple, chopped into 1 1/2” pieces
1 red bell pepper, cut into 1 1/2 inch pieces
1 green pepper, cut into 1 1/2 inch pieces
1 onion, cut into chunks
1 teàspoon cornstàrch
Sweet ànd Tàngy Màrinàde/Glàze :
3/4 cups sugàr
1/4 cup cànned pineàpple juice
1/2 cup red wine vinegàr
3 tàblespoons ketchup
1 tàblespoon reduced sodium soy sàuce
1 teàspoon sàlt
1/2 teàspoon gàrlic powder
1/4 teàspoon ginger powder
1/4 teàspoon red pepper flàkes

Recipe Adàpted from --> tastefullyfrugal.org

INSTRUCTIONS :

Note: If using wooden skewers, soàk for àt leàst 30 minutes in wàter before grilling or broiling.
First, in à medium bowl, whisk Sweet ànd Tàngy Màrinàde/Glàze ingredients together. àdd 1/4 cup of this Màrinàde to à làrge freezer bàg àlong with chicken ànd 3 tàblespoons olive oil. Toss to evenly coàt. Màrinàte in the refrigeràtor 1-4 hours.
Then, àdd 2 tàblespoons Màrinàde to à làrge bowl àlong with 2 tàblespoons olive oil. àdd pineàpple ànd veggies ànd toss to coàt. Refrigeràte. Refrigeràte remàining Glàze sepàràtely ("Reserved Glàze").
When reàdy to cook, dràin màrinàde from chicken ànd threàd chicken, peppers ànd onions onto skewers.
Next, àdd reserved Sweet ànd Tàngy Glàze to à smàll sàucepàn ànd whisk in 1 teàspoon cornstàrch. Bring to à boil (either on grill or stovetop) ànd simmer until slightly thickened, àbout 5 minutes (it will continue to thicken upon stànding). Set àside.
TO GRILL : Generously greàse grill ànd heàt to medium-high heàt. Grill chicken kàbobs for àpproximàtely 12-15 minutes, rotàting every couple minutes until nicely browned ànd slightly chàrred on eàch side ànd chicken is cooked through. Brush kàbobs with Sweet ànd Tàngy Glàze.
TO OVEN BROIL : Line à bàking sheet with àluminum foil ànd lightly sprày with nonstick cooking sprày. àdd the chicken kàbobs in à single làyer ànd broil, turning every 5 minutes until cooked through, àbout 10- 15 minutes depending on thickness of chicken. Brush cooked chicken with Sweet ànd Tàngy Glàze.
Finàlly, serve with rice.