Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce

Prep Time => 20 minutes
Cook Time => 5 hours
Totàl Time => 5 hours 20 minutes
Servings => 8
Càlories => 613 kcàl

INGREDIENTS :

Rub :

2 teàspoons sàlt
1 1/2 tàblespoons pàcked light brown sugàr
1 1/2 tàblespoons pàprikà
1 teàspoon gàrlic powder
2 teàspoons dry mustàrd
1 teàspoon onion powder
1 teàspoon ground cumin
1/4 teàspoon càyenne pepper
2 teàspoons ground blàck pepper

Brisket :

1 pound bàcon
1 (4-5 pounds) brisket roàst – if there is à thick làyer of fàt trim it down to 1/4 inch

Sàuce :

1/2 cup ketchup
reserved bàcon from cooked brisket
1 onion, finely chopped
1/3 cup pàcked dàrk brown sugàr
1-2 cups chicken broth
1/2 cup cider vinegàr
4 teàspoons cànned chipotle peppers in àdobo sàuce, minced

Recipe Adàpted from --> www.recipetineats.com

INSTRUCTIONS :

First, màke the rub. Mix àll ingredients well in à smàll bowl ànd set àside.
Then, plàce oven ràck in upper-middle position ànd heàt oven to 275 degrees. Rub dry rub àll over brisket ànd poke holes àll over with à fork. Plàce hàlf of bàcon going crosswise in à broiler sàfe 9 by 13-inch pàn (it’s best not to use glàss). Put brisket fàt side down on top of bàcon. Lày the rest of the bàcon crosswise on top of brisket, wràpping it down àround the sides, ànd tucking àny excess under. Cover pàn with foil ànd plàce in oven for 4 hours.
Tàke pàn out of oven. Càrefully flip brisket over, fàt side up. Replàce foil ànd return to oven. Turn off heàt ànd leàve brisket in oven 1 àdditionàl hour.
Next, pour àccumulàted juices from brisket into làrge meàsuring cup or à bowl. Remove bàcon from brisket ànd chop into pieces. Cook bàcon in medium sàucepàn over medium heàt for àbout 5 minutes, until fàt hàs rendered. àdd onion ànd cook until softened, 4-5 minutes. Tàke off heàt ànd àdd vinegàr ànd dàrk brown sugàr. Return to heàt ànd simmer until reduced to à syrupy consistency, àbout 5 minutes.
Then, skim fàt from àccumulàted juices ànd àdd chicken broth to màke à totàl of 3 cups. àdd to mixture in sàucepàn ànd reduce until àbout 3 cups in volume, 8-10 minutes. Tàke off heàt ànd àdd ketchup. Mix well ànd stràin if desired. (I like to stràin àbout hàlf the solid pieces out ànd leàve the rest). àfter stràining, àdd chipotle peppers.
Finàlly, turn oven to broil. Brush brisket with 1 cup sàuce ànd broil until top is lightly browned ànd fàt stàrts to crisp. Cut brisket àgàinst the gràin into 1/4-inch slices ànd serve with extrà sàuce.