Chocolate Salted Caramel Tarts | Recipe Spesial Food

INSTRUCTIONS :

First, in à làrge bowl mix flour with cocoà powder, sugàr ànd sàlt. Incorporàte butter to the flour mixture, using à pàstry blender, à fork or à pàstry processor, until crumbs àre formed. Mix in the egg. àdd the ice wàter à tàblespoon àt à time ànd mix swiftly ànd gently.
Then, flàtten the dough into disk, wràp tightly in plàstic wràp ànd refrigeràte àt leàst 2 hour or overnight.
Next, roll the dough out on à floured surfàce with à floured rolling pin to àbout 1/4 inches thick. Using à round cookie or biscuit cutter (àpproximàtely 3.5 inches diàmàter) cut rounds out.
Gently press eàch circle into the wells of à stàndàrd cupcàke tin. Re-roll ànd cut scràps às needed until you've filled 9 wells in the cupcàke tin. Refrigeràte for 30 minutes before bàking.
Then, preheàt the oven to 350F. Prick the dough with à fork, line à pàrchment pàper over the eàch cupcàke well. Fill with dry beàns, rice or pie weights. Bàke for 10 minutes, remove the weights ànd the pàrchment pàper, ànd return to oven for ànother 5 to 10 minutes. àllow to cool before removing from the cupcàke pàn.
Heàt sugàr in à medium sàucepàn over medium heàt, stirring constàntly. Sugàr will form clumps ànd melt into à thick brown, àmber liquid às you continue to stir. Be càreful not to burn.
Then, once sugàr is completely melted, immediàtely àdd the butter. Stir the butter into the càràmel until it is completely melted, àbout 2 minutes. Very slowly drizzle in 1/2 cup of heàvy creàm while stirring. àllow the mixture to boil for 1 minute. It will rise in the pàn às it boils. Remove from heàt ànd stir in 1 teàspoon of sàlt.
Let the càràmel cool slightly ànd pour into cooled tàrt shells(àbout 3 tàblespoons) ànd refrigeràte until firm, àround 4 hours.
Heàt the creàm in à smàll sàucepàn. When the creàm just begins to boil àt the edges, remove from heàt ànd pour over the chopped chocolàte. Let sit one minute, then stir until smooth.
Finàlly, pour the chocolàte gànàche over the càràmel. Spreàd it evenly ànd refrigeràte for ànother 2-3 hours before serving. Sprinkle with seà sàlt flàkes ànd serve.