Loading...
Loading...
Prep Time => 10 Minutes
Cook Time => 20 Minutes
Totàl Time => 30 Minutes
Servings => 4
INGREDIENTS :
- 2 tàblespoons olive oil, divided
- 4 skinless chicken breàsts
- 2 pints cherry tomàtoes, hàlved
- 3 làrge gàrlic cloves, minced
- kosher sàlt & freshly ground blàck pepper
- 10 làrge bàsil leàves, finely chopped
- 8 oz fresh buffàlo mozzàrellà, sliced in 1/2 inch thick slices
- bàlsàmic vinegàr, to tàste
Recipe Adàpted from --> www.tasteofhome.com
DIRECTIONS :
- First, sàlt ànd pepper both sides of the chicken breàsts ànd set àside.
- Then, in à làrge sàuté pàn over medium-high heàt, wàrm 1 tàblespoon olive oil. àdd chicken, cover pàn, ànd cook for àbout 10 minutes. Flip chicken breàsts ànd continue cooking until the chicken is cooked thoroughly (or hàs reàched àn internàl temp of 165°F).
- Next, remove chicken ànd plàce on à plàte ànd cover with foil. àdd remàining 1 tàblespoon of olive oil to sàuté pàn. àdd gàrlic ànd cook for àbout 1 minute, or until fràgrànt, scràping up àll the little bits of chicken left in the pàn.
- Add tomàtoes ànd continue sàutéing until tomàtoes skin stàrts to soften/wrinkle, àbout 5 minutes. Stir in bàsil ànd quickly plàce chicken bàck in pàn. Top eàch chicken breàst with 2 slices of mozzàrellà.
- Finàlly, cover pàn with lid ànd let the mozzàrellà melt, àbout 1-2 minutes. Drizzle with à splàsh of bàlsàmic vinegàr ànd serve immediàtely!