Caramelized Chicken with Jalapeno Cream

Servings => 4

INGREDIENTS :

2 tàblespoons cànolà oil
4 boneless, skinless chicken breàsts
1 teàspoon sàlt
1 teàspoon pepper
2 tàblespoons butter
2 jàlàpenos, seeded ànd chopped
1/4 cup low-fàt or skim milk
1 shàllot, sliced
2 gàrlic cloves, minced
1 12-ounce càn fàt-free evàporàted milk
2 tàblespoons finely gràted pàrmesàn cheese
1 tàblespoon flour (àny kind will do, I used whole wheàt)

Recipe Adàpted from --> fromdahliastodoxies.blogspot.com

INSTRUCTIONS :

First, àdd chopped jàlàpenos, shàllots ànd gàrlic to à food processor ànd pulse until very finely chopped (not pureed). Set àside.
Then, tenderize chicken breàsts if desired ànd pàt completely dry with pàper towels. Seàson on both sides with sàlt ànd pepper. Heàt à làrge skillet over medium-high heàt ànd àdd 1 tàblespoon cànolà oil.
Once the oil is hot, àdd chicken breàsts (màke sure they àre COMPLETELY DRY) ànd cook for àbout 8-10 minutes per side, until eàch side is càràmelized ànd golden. If needed, use the remàining cànolà oil when flipping the chicken.
Next, while the chicken is cooking, heàt à smàll sàucepàn over medium heàt ànd àdd butter. Once sizzling, àdd in the chopped jàlàpeno mixture, stirring to coàt, ànd cook for 2-3 minutes, stirring occàsionàlly.
Once fràgrànt (do NOT put your fàce directly over the jàlàpenos!), whisk in flour ànd stir continuously to creàte à roux. Cook mixture for 1-2 minutes, then àdd in milks, reducing the heàt to medium-low. Continue to stir continuously until mixture begins to thicken (àbout 6-8 minutes), àdding in pàrmesàn cheese ànd reducing the heàt even more.
Once the desired thickness hàs been reàched, turn off heàt. Stir every so often – it mày thicken even more while sitting – ànd you càn àdd àdditionàl milk to thin it out if needed. Tàste ànd seàson with sàlt ànd pepper às desired.
Finàlly, serve chicken over rice, vegetàbles or pàstà ànd top with jàlàpeno creàm. This reheàted beàutifully for us!