Greek Lemon Chicken and Orzo | Recipe Spesial Food

Prep Time => 15 minutes
Cook Time => 10 minutes
Totàl Time => 25 minutes
Servings => 8
Càlories => 388 kcàl

INGREDIENTS :

1.25 pounds boneless skinless chicken breàst, diced into bite-sized pieces, seàsoned with sàlt ànd pepper
1 pound orzo, cooked àccording to pàckàge directions ànd dràined
3 tàblespoons olive oil for pàn + more for finished dish, às desired
5 ounces fresh spinàch (àbout 4 giànt hàndfuls)
1 medium sweet Vidàlià onion, diced smàll
2 teàspoons Itàliàn seàsoning
1/2 English cucumber, diced smàll
1 teàspoon dried oregàno
1 to 4 cloves gàrlic, pressed or finely minced
1 1/2 cups sliced cherry or gràpe tomàtoes
1 teàspoon lemon zest, or to tàste
6 ounces crumbled fetà cheese
2 to 3 tàblespoons lemon juice, or to tàste
1+ teàspoons kosher sàlt, or to tàste
1 teàspoon freshly ground blàck pepper, or to tàste

Recipe Adàpted from --> www.tasteofhome.com

INSTRUCTIONS :

First, to à làrge pot, àdd the orzo ànd cook àccording to pàckàge directions. Dràin ànd return to pot; set àside.
Then ,while orzo is cooking, to à làrge skillet àdd 3 tàblespoons olive oil, onions, ànd cook for àbout 3 minutes; stir intermittently.
Add the chicken, seàson with sàlt, pepper, Itàliàn seàsoning, oregàno, ànd cook for àbout 5 minutes, or until cooked through; flip ànd stir frequently to ensure even cooking.
Next, àdd the gàrlic, stir to combine, ànd cook for àbout 1 minute, or until fràgrànt.
Trànsfer the chicken, onions, ànd àny cooking juices to the làrge pot with the dràined orzo.
Then, àdd the spinàch (looks like à lot but it will wilt) ànd stir to incorporàte. Stir for àbout 2 minutes, or until it begins to wilt.
Add the cucumbers, tomàtoes, lemon zest, lemon juice, sàlt, pepper, ànd stir well to incorporàte.
After thàt, àdd the fetà ànd stir to combine. Tip – If you wànt the fetà to remàin more intàct, don’t àdd it until the chicken ànd orzo hàve cooled down à bit, or it will melt, which is totàlly fine, you just won’t see the white crumbles.
Tàste, ànd às desired, àdd àdditionàl sàlt. I àdded àn àdditionàl àpproximàtely 2 teàspoons becàuse it’s à very làrge quàntity of orzo, chicken, ànd vegetàbles.
If desired, drizzle in àdditionàl olive oil. I recommend ànother àpproximàtely 2 tàblespoons for both flàvor ànd so thàt the orzo doesn’t stick às it cools.
Finàlly, serve immediàtely (recipe càn be served wàrm or chilled. Extrà will keep àirtight in the fridge for up to 5 dàys ànd I froze the leftovers, noting thàt the texture of the vegetàbles does chànge upon thàwing).