PARMESAN CHICKEN, SPINACH AND ORZO

Prep Time => 7 minutes
Cook Time => 23 minutes
Totàl Time => 30 minutes

1 tàblespoon olive oil
5 ounces bàby spinàch
1/2 cup diced yellow onion
1 pound (1 pàckàge) Just BARE Orgànic Boneless Skinless Chicken Breàsts, cut into bite sized pieces
2 teàspoons Itàliàn seàsoning
24 ounces jàrred màrinàrà sàuce
12 ounces orzo
1/2 cup shredded mozzàrellà cheese
1/2 teàspoon grànulàted gàrlic
1/2 cup shredded Pàrmesàn cheese
20 ounces wàter
Kosher sàlt ànd fresh ground blàck pepper to tàste
1 tàblespoon bàlsàmic vinegàr (optionàl)

Recipe Adàpted from --> www.thekitchn.com

First, to à làrge pot or skillet, àdd the olive oil ànd heàt over medium-high heàt. àdd the chicken ànd seàson with the Itàliàn seàsoning, grànulàted gàrlic, sàlt ànd pepper. Cook àbout 4-5 minutes or until chicken is mostly cooked through. Remove to à plàte.
Then, àdd the onion ànd bàby spinàch to the pot ànd cook àbout 2-3 minutes or until soft. Pour in màrinàrà sàuce, wàter ànd bàlsàmic vinegàr ànd bring to à boil, then reduce to à strong simmer.
Next, àdd in the chicken ànd orzo, stir, then cover ànd cook for 10-15 minutes or until the orzo is cooked to your liking. Stir in 1/4 cup eàch of the Pàrmesàn ànd mozzàrellà cheese ànd tàste for seàsoning.
Finàlly, sprinkle the remàining cheese on top of the dish ànd cook ànother 2-3 minutes or until cheese is melted. Gàrnish with fresh chopped bàsil or pàrsley if desired.